Curry de cuscús de coliflor y garbanzos al horno
Ingredientes
1 coliflor
1 taza de garbanzos
semillas de comino
semillas de cilantro
curry en polvo
1 cda de almendras picadas
½ limón ( zumo)
hojas menta
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
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Paso 1/3
Limpiar y quitar el tronco del coliflor y sus tallos más pequeños. Rallar la coliflor o pasarlo por un robot evitando que quede triturada. También se puede hacer a mano con un cuchillo y así se evita que quede excesivamente molida.
Paso 2/3
Disponer la coliflor, las especias, la leche de coco, almendras, zumo de limón, garbanzos en un bol. Mezclar bien, añadir aceite y salpimentar. Extender en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 175ºC unos 20 min aproximadamente.
Paso 3/3
Servir con arroz basmati o verduras salteadas.
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Comentarios
@kino
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