Panettone
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Empezamos por la masa madre, ponemos en el vaso el accesorio “Mariposa”
Añadimos 70gr de leche entera, 20gr de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar y 130gr de harina de fuerza
Hacemos una bola y la ponemos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen, unos 15 minutos
Ponemos el accesorio “Cuchillas” en el vaso y añadimos 300gr de frutos secos
Reservamos en un bol empapando con 50-70gr de brandy
En el vaso con las cuchillas puestas añadimos la piel de 1 naranja
Reservamos
Vamos ahora con la masa, en el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”
Añadimos la masa madre que tenemos reservada y 100gr de azúcar, la piel de la naranja pulverizada, 60gr de leche, 30gr de miel, 2 huevos medianos, 5gr de levadura prensada de panadero, 30-40gr de agua de azahar, 450gr de harina de fuerza y una pizca de sal
Vamos añadiendo a trozos los 100gr de mantequilla por el bocal
Dejamos la masa unos 40 minutos el vaso para que doble su volumen
Colamos los frutos secos para quitar el exceso de brandy y los añadimos en el vaso
Espolvoreamos en la mesa de trabajo harina y sacamos la masa y la dividimos en 2 partes y las introducimos en los moldes
Pintamos con huevo batido y hacemos un corte en la superficie con forma de cruz.Dejamos 1-2 horas que doble el tamaño.
Precalentamos el horno a 180º y cuando hayan doblando el tamaño horneamos 40 minutos a 180º
Atento a los últimos 15 minutos, si ves que se tuesta demasiado puedes colocar papel de aluminio encima para protegerlo
Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen y no se bajen
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