Wantan Mee
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Llevar a ebullición un gran cazo de agua salada y blanquear el choy sum cociéndolo durante 5 segundos. A continuación, retirarlo del agua, refrescarlo en agua fría y volverlo a escurrir. Reservar tanto el choy sum como el agua de cocción.Preparar la salsa. Retirar bien el exceso de líquido de las setas y cortar. Reservar el caldo. Freír las setas y el ajo con ½ cda de aceite vegetal en una sartén durante un minuto. Añadir el resto de los ingredientes para la salsa excepto la pasta de almidón de maíz. Poner a cocer, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la pasta de almidón de maíz, remover hasta que espese. Apagar el fuego y tapar.Cocer los fideos, escurrir y colocar brevemente bajo el agua del grifo para detener el proceso de cocción pero dejar sin que pierda temperatura, escurrir.Mezclar los fideos con la salsa. Servir aderezado con choy sum, wontons, cerdo char siu troceado y chiles verdes encurtidos.
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