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Borrajas con parmentier toffee de ajo y jamón

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Masterpro

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Ingredientes
2 patatas
borrajas
jamón serrano
sal y pimienta
mantequilla
aceite de oliva
para el toffee:
ajo
azúcar
aceite de oliva
nata

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Paso 1/1

Para el parmetier, Introducimos en el vaso mezclador del MultiCOOKER la patata cortada en cachelos y cubrimos con agua, dejamos cocer a 120ºC removiendo cada 5 minutos hasta que la patata este cocida, una vez cocida añadimos la mantequilla, lo ponemos a 100ºC a velocidad 1 durante 2 minutos, pasado este tiempo lo turbinamos a velocidad 2 durante 1 minuto, rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada moscada.Para las borrajas, Limpiamos bien los tallos de borraja y los cortamos en bastoncitos de más o menos igual tamaño.Llenamos el vaso mezclador del MultiCOOKER con agua, lo ponemos a 120ºC unos 5 minutos, una vez el agua está hirviendo, ponemos la borraja en el bolw de cocción al vapor del MultiCOOKER depende como nos guste de cocinada mantendremos a 100ºC entre 6 y 10 minutos.Para el toffee de ajo, En una sartén ponemos ½ cabeza de ajos pelados partidos por la mitad al fuego con un poquito de aceite de oliva, dejamos que se doren bien, una vez dorados los sacamos del aceite y los pasamos a papel secante, a continuación, los ponemos en un cazo junto 4 o 5 cucharadas de azúcar, dejamos que caramelice, cubrimos con nata y dejamos que el caramelo se deshaga, lo pasamos al vaso mezclador del MultiCOOKER, y trituramos.Para la sal de jamon, Para la sal de jamón ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con jamón muy fino, a su vez volvemos a tapar el jamón con papel absorbente y lo metemos un minuto al microondas, repetimos esta operación hasta obtener un jamón totalmente seco, una vez frio lo introducimos en el vaso mezclador del MultiCOOKER y trituramos al gusto.

Categoría: Varios
Etiquetas: Verduras, hortalizas y hongos Rápido y fácil
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