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Ciervo con mermelada de hongos y regaliz

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Pepe Rodríguez

4

45'

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Ingredientes
500 gr lomo de ciervo limpio
500 gr hongos frescos
300 gr pera pelada
75 gr azúcar
pasta de regaliz

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Paso 1/5

Marcar el lomo de ciervo en una sartén anti adherente.

Paso 2/5

Asar en horno a 160 grados durante 6 minutos ,dejar reposar 5 minutos.

Paso 3/5

Volver a meter en el horno otros 6 minutos y volver a dejar reposar otra vez .

Paso 4/5

Saltear la pera con el azúcar durante 15 minutos , añadir los hongos picados , poner a punto de sal y pimienta ,guisar 10 minutos y verter en un molde rectangular para luego cortar rectángulos y marcar en sartén

Paso 5/5

Templar el lomo de ciervo ya reposado y cortar en varios trozos , pintar el fondo del plato con la pasta de regaliz , disponer el lomo de ciervo y al lado la mermelada de hongos y pera

Categoría: Chef
Etiquetas: Carnes, aves y casquería Mediterránea Europa
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