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Crema de marisco

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Masterpro

44'

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Ingredientes
para el fumet
500 gr gambas, reserva las pieles y las cabezas
1 cebolla en cuartos
600 gr mejillones con concha y desbarbados
30 gr aceite de oliva virgen extra
30 gr brandy
800 gr agua
para la crema
80 gr aceite de oliva
100 gr cebolla
1 puerro
1-2 dientes de ajo
200 gr tomate triturado, natural
400 gr pescado blanco cortado en tacos: merluza, perca, mero... sin espinas ni piel
sal
pimienta al gusto
100 gr nata liquida para cocinar -opcional-

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Paso 1/14

Primero vamos a realizar el fumet, ponemos en el “Cestillo plano de vapor” los mejillones ya limpios y reservamos junto al “Cestillo hondo de vapor”.

Paso 2/14

En el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”.

Paso 3/14

Añadimos las cáscaras y cabezas de las 500gr de gambas, 1 cebolla y 30gr de aceite de oliva.

Paso 4/14

Incorporamos 30gr de brandy y 800gr de agua.

Paso 5/14

Y ponemos el “Cestillo plano y hondo de vapor”.

Paso 6/14

Retiramos los mejillones en un plato y reservamos. Colamos el fumet a un bol y reservamos.

Paso 7/14

Para la crema, lavamos bien el vaso y dentro ponemos el accesorio “Cuchillas”.

Paso 8/14

Añadimos 80gr de aceite, 100gr de cebolla, 1 puerro y 1 diente de ajo.

Paso 9/14

Agregamos 200gr de tomate triturado y una pizca de azúcar.

Paso 10/14

Añadimos al sofrito el fumet sin pasarnos de 1,5l.

Paso 11/14

Ponemos el accesorio “Cestillo plano y hondo de vapor” con los pescados blancos en tacos y las gambas.

Paso 12/14

Introducimos los pescados y parte del marisco a la crema dejando algunos para decorar.

Paso 13/14

Probamos el punto de sal, echamos un poco de pimienta y añadimos 100gr de nata liquida.

Paso 14/14

Servimos inmediatamente decorando con un poco del marisco reservado.

Categoría: Caldos y cremas
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