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Pargo rojo curado en azucar

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Reon Hobson

4

45'

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Ingredientes
mezcla para el marinado
100 g de sal mesa
150 g de azúcar
2 limones (solo la corteza)
2 filetes de pargo rojo
purÉ de aguacate
uds. aguacate
4 ud. chalota
1 uds. de pétalos de tomate
3 tabascosalzumo de lima.
2 ml tabascosalzumo de lima.

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Paso 1/8

MEZCLA PARA EL MARINADO - Mezclar sal, azúcar y la corteza

Paso 2/8

Rociar bien por encima y por debajo los filetes de pargo y dejar reposar durante 3 horas

Paso 3/8

Retirar el exceso de mezcla de marinado

Paso 4/8

Cortar el pargo en tiras finas a la contra y a continuación enrollarlo entre dos hojas de film transparente hasta que casi se vea a través.

Paso 5/8

PURÉ DE AGUACATE - Mezclar todos los ingredientes y a continuación pasar por un colador

Paso 6/8

Sazonar al gusto con sal y lima

Paso 7/8

EMPLATADO - Con un sacabolas, formar bolas de un aguacate maduro y colocar cuatro sobre una piedra de río y poner gotas de puré de aguacate entre ellas

Paso 8/8

Poner una lámina de pargo curado sobre el aguacate y aderezar con chile en polvo y flores de cebollino

Categoría: Chef
Etiquetas: Aperitivos y entrantes Australia
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