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Ravioli de espinacas y ricotta con mantequilla de salvia

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Ingredientes
PASTA FRESCA:
~ 300 g (10,5 oz) de cuadrados de pasta
RELLENO:
300 g (10½ oz) de espinacas frescas
250 g (1 c) de queso ricota
50 g (2 oz) de queso parmesano rallado
30 g (2 cdta) de piñones
(al gusto) nuez moscada
(adicional) clara de huevo para pintar
MANTEQUILLA DE SALVIA:
50g (2 oz) de mantequilla
10 hojas de salvia picadas
50 ml (3 cda + 1 cda) de nata
50 g (2 oz) de queso parmesano
(al gusto) pimienta negra molida

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Paso 1/1

Llevar a ebullición un gran cazo de agua salada y blanquear las espinacascociéndolas durante 5 segundos, escurriéndolas, enfriándolas en agua helada y volviéndolas a escurrir.Cortar finamente las espinacas y mezclarlas con los ingredientes del relleno.Extender la mitad de las láminas de pasta sobre una superficie plana y colocar una cucharadita colmada del relleno sobre cada lámina de pasta. Pintar los bordes dela pasta con clara de huevo y colocar otra lámina de pasta en la parte de arriba,utilizando un tenedor para sellar los bordes hasta formar un sobre.Preparar la mantequilla de salvia. Derretir la mantequilla en una cacerola a baja temperatura. Añadir la salvia, sal marina y nata y dejar cocer durante unos segundos. Incorporar el queso hasta que se derrita. Sazonar.Cocer los ravioli durante 6-8 minutos. Servir directamente recubiertos de la mantequilla de salvia.

Categoría: Pasta y pizza
Etiquetas: Italiana
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