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Risotto de trigo sarraceno

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Reon Hobson

45'

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Ingredientes
mantequilla dashi
20 g de polvo dashi
100 ml agua
100 g de mantequilla
trigo sarraceno
g de trigo sarraceno
200 gelatina y espuma de espinacas de mar
g de espinacas de mar originalespueden ser sustituidas por espinacas normales)
g de lota
500 g de espinacas de mar originalespueden ser sustituidas por espinacas normales)
1 g de lota

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Paso 1/10

Mantequilla dashi - Añadir el polvo de dashi al agua y reducir a sirope

Paso 2/10

Dejar enfriar un poco y después verter sobre la mantequilla y mezclar

Paso 3/10

Dejar la mantequilla en el frigorífico para que cuaje

Paso 4/10

Trigo sarraceno - Cubrir el trigo sarraceno con agua salada y llevarlo a ebullición. Cocer durante 10-15 min hasta que se ablande

Paso 5/10

Escurrir el trigo sarraceno

Paso 6/10

Gelatina y espuma de espinacas de mar - Exprimir las espinacas

Paso 7/10

De los 80 ml del jugo de espinacas, se pueden calentar 20 ml de agua con 20 ml de jugo y 1 g de lota y llevarlo a ebullición, y añadir los otros 60 ml del jugo a la mezcla de agua caliente y verterlo en una pequeña fuente y colocarla en el frigorífico para que cuaje (si se calientan los 80 ml de jugo con el agua desde el principio, el jugo “se romperá'). Una vez cuajado, se puede trocear la gelatina.

Paso 8/10

Para servir - Calentar parte del trigo sarraceno en un poco de agua. Cuando esté muy caliente, se puede añadir un poco de la mantequilla dashi para emulsionar

Paso 9/10

Poner el trigo sarraceno en un bol y aderezar con la gelatina de espinacas y si se desea, con algunos vegetales comestibles de la costa

Paso 10/10

El resto del jugo de espinacas se puede calentar con una parte equivalente de agua y después espumarlo con una batidora de mano y colocar parte de la espuma en la parte superior.

Categoría: Chef
Etiquetas: Australia
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