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Huevos con espuma de queso

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Masterpro

13'

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Ingredientes
1,5l agua
4 huevos
para la crema de queso
1 hoja de grelatina neutra
120gr leche entera
220gr queso crema tipo philadelphia
150gr nata líquida 35%m.gr.
para el aceite de albahaca
1l agua
35gr hojas
25gr hojas
1l agua con hielos
250gr aceite de oliva arbequina

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Paso 1/15

Primero empezamos haciendo la crema de queso, para ello ponemos en un bol a hidratar la hoja de grelatina con agua fría y la dejamos 15 minutos

Paso 2/15

Mientras en el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”

Paso 3/15

Añadimos 120gr de leche entera

Paso 4/15

Incorporamos la grelatina escurrida

Paso 5/15

Añadimos 220gr de queso crema y 150gr de nata líquida

Paso 6/15

Colamos a través de un colador de malla fina y dejamos enfriar en el frigorífico

Paso 7/15

Cuando la crema de queso esté bien fría, la vertemos en un sifón y reservamos para su uso

Paso 8/15

Vamos con el aceite de albahaca, para ello, ponemos en el vaso el accesorio “Paleta removedora”

Paso 9/15

Añadimos 1l de agua

Paso 10/15

Añadimos 35gr de hojas de albahaca y 25gr de hojas de espinacas frescas

Paso 11/15

Colamos y sumergrimos rápidamente con 1l de agua con hielos para que no pierdan el color

Paso 12/15

Las escurrimos muy bien, apretando con la espátula y luegocon papel absorbente de cocina y reservamos

Paso 13/15

Ponemos en el vaso el accesorio “Cuchillas”

Paso 14/15

Añadimos 250gr de aceite de oliva Arbequina y las hojas reservadas

Paso 15/15

Colamos el aceite y lo reservamos en un biberón para su uso

Categoría: Varios
Etiquetas: Huevos
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