Henan Hui Mian
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Lavar el cordero en agua fría y ponerlo en una cazuela con 2 litros de agua fría y llevarlo a ebullición. Retirar la espuma y bajar el fuego.Añadir el jengibre, el vino de cocinar y la sal. Dejar cocer durante 2 horas.Sacar el cordero, retirar la carne del hueso y escurrir. Reservar el caldo. Escurrir las setas puestas a remojo, las algas kelp y el lirio, cortarlos y añadirlos al caldo con la salsa de soja y el azúcar y parte de la carne de cordero troceada.Dejar cocer y agregar los fideos frescos.Cuando estén listos los fideos, servir con cobertura de perejil fresco, vinagre y el aceite de chile opcional.
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