Ravioli de espinacas y ricotta con mantequilla de salvia
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Llevar a ebullición un gran cazo de agua salada y blanquear las espinacascociéndolas durante 5 segundos, escurriéndolas, enfriándolas en agua helada y volviéndolas a escurrir.Cortar finamente las espinacas y mezclarlas con los ingredientes del relleno.Extender la mitad de las láminas de pasta sobre una superficie plana y colocar una cucharadita colmada del relleno sobre cada lámina de pasta. Pintar los bordes dela pasta con clara de huevo y colocar otra lámina de pasta en la parte de arriba,utilizando un tenedor para sellar los bordes hasta formar un sobre.Preparar la mantequilla de salvia. Derretir la mantequilla en una cacerola a baja temperatura. Añadir la salvia, sal marina y nata y dejar cocer durante unos segundos. Incorporar el queso hasta que se derrita. Sazonar.Cocer los ravioli durante 6-8 minutos. Servir directamente recubiertos de la mantequilla de salvia.
