Risotto de trigo sarraceno
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Mantequilla dashi - Añadir el polvo de dashi al agua y reducir a sirope
Dejar enfriar un poco y después verter sobre la mantequilla y mezclar
Dejar la mantequilla en el frigorífico para que cuaje
Trigo sarraceno - Cubrir el trigo sarraceno con agua salada y llevarlo a ebullición. Cocer durante 10-15 min hasta que se ablande
Escurrir el trigo sarraceno
Gelatina y espuma de espinacas de mar - Exprimir las espinacas
De los 80 ml del jugo de espinacas, se pueden calentar 20 ml de agua con 20 ml de jugo y 1 g de lota y llevarlo a ebullición, y añadir los otros 60 ml del jugo a la mezcla de agua caliente y verterlo en una pequeña fuente y colocarla en el frigorífico para que cuaje (si se calientan los 80 ml de jugo con el agua desde el principio, el jugo “se romperá'). Una vez cuajado, se puede trocear la gelatina.
Para servir - Calentar parte del trigo sarraceno en un poco de agua. Cuando esté muy caliente, se puede añadir un poco de la mantequilla dashi para emulsionar
Poner el trigo sarraceno en un bol y aderezar con la gelatina de espinacas y si se desea, con algunos vegetales comestibles de la costa
El resto del jugo de espinacas se puede calentar con una parte equivalente de agua y después espumarlo con una batidora de mano y colocar parte de la espuma en la parte superior.
