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Panettone

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Masterpro

55'

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Ingredientes
para la masa madre
70gr leche entera
20gr levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
130gr harina de fuerza
frutos secos
al gusto, unos 300gr
50-70gr brandy
para la masa
100gr azúcar blanquilla
la piel 1 naranja
60gr leche entera, semi o desnatada
30gr miel
2 huevos medianos
5gr levadura prensada de panadero
30-40gr agua de azahar
450gr harina de fuerza
una pizca de sal
100gr mantequilla a temperatura ambiente y en trozos
moldes de panettone de 12cm de diámetro o en su caso papel sulfurizado

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Paso 1/18

Empezamos por la masa madre, ponemos en el vaso el accesorio “Mariposa”

Paso 2/18

Añadimos 70gr de leche entera, 20gr de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar y 130gr de harina de fuerza

Paso 3/18

Hacemos una bola y la ponemos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen, unos 15 minutos

Paso 4/18

Ponemos el accesorio “Cuchillas” en el vaso y añadimos 300gr de frutos secos

Paso 5/18

Reservamos en un bol empapando con 50-70gr de brandy

Paso 6/18

En el vaso con las cuchillas puestas añadimos la piel de 1 naranja

Paso 7/18

Reservamos

Paso 8/18

Vamos ahora con la masa, en el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”

Paso 9/18

Añadimos la masa madre que tenemos reservada y 100gr de azúcar, la piel de la naranja pulverizada, 60gr de leche, 30gr de miel, 2 huevos medianos, 5gr de levadura prensada de panadero, 30-40gr de agua de azahar, 450gr de harina de fuerza y una pizca de sal

Paso 10/18

Vamos añadiendo a trozos los 100gr de mantequilla por el bocal

Paso 11/18

Dejamos la masa unos 40 minutos el vaso para que doble su volumen

Paso 12/18

Colamos los frutos secos para quitar el exceso de brandy y los añadimos en el vaso

Paso 13/18

Espolvoreamos en la mesa de trabajo harina y sacamos la masa y la dividimos en 2 partes y las introducimos en los moldes

Paso 14/18

Pintamos con huevo batido y hacemos un corte en la superficie con forma de cruz.Dejamos 1-2 horas que doble el tamaño.

Paso 15/18

Precalentamos el horno a 180º y cuando hayan doblando el tamaño horneamos 40 minutos a 180º

Paso 16/18

Atento a los últimos 15 minutos, si ves que se tuesta demasiado puedes colocar papel de aluminio encima para protegerlo

Paso 17/18

Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen y no se bajen

Paso 18/18

Listo

Categoría: Postres y dulces
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