Emulsión de patata con pulpo
Ingredientes
para la emulsión de patata con pulpo
1.5l agua
2 hojas laurel
sal al
500 gr patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 gr nata para montar
30 gr aceite de oliva virgen extra
pimienta molida al gusto
400 gr pulpo cocido cortado en rodajas
para el aceite de pimentón
80 gr aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (opcional)
sal al
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Paso 1/10
Añadimos el accesorio “Paleta removedora” en el vaso
Paso 2/10
Incorporamos 1,5l agua y 2 hojas de laurel
Paso 3/10
Añadimos la sal y ponemos dentro el accesorio “Cesto vapor” y añadimos dentro las patatas peladas y cortadas
Paso 4/10
Retirar el agua de cocción y añadir en el vaso 500gr de patatas cocidas, 200gr de nata, 30gr de aceite y una pizca de sal y pimienta
Paso 5/10
Introducimos la emulsión de patata en una manga pastelera y reservamos
Paso 6/10
En el vaso limpio ponemos el accesorio “Paleta removedora”
Paso 7/10
Añadimos 80gr de aceite
Paso 8/10
Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal
Paso 9/10
Reservamos
Paso 10/10
En un vasito tipo chupito vertemos primero la emulsión de patata, colocamos una rodaja de pulpo cocido y cubrimos con el aceite de pimentón.
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