Merluza sous vide en salsa verde
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PARA LA MERLUZA:Envasamos al vacío, la merluza limpia con un poquito de aceite, sal, pimienta y unahojita de laurel, la introducimos en la cubeta del FryCOOK con agua en el programaSous Vide-fish más o menos tiempo dependiendo del grosor de la merluza.PARA LA SALSA:Picamos el ajo y lo echamos en el FryCOOK en el programa saute-med-vegetables conun poquito de aceite, una vez esta dorado añadimos un poquito de harina mezclamosbien y vertemos una chorradita de vino blanco, el caldo de los esparrgos y un poquitode fumet, dejamos cocinar en el FryCOOK en el programa saute-med-vegetableshasta conseguir la textura deseada, removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal ypimienta, añadimos las yemas de espárragos y las gulas, y vertemos esta salsa encimade la merluza sacada de las bolsa de vacío, por ultimo espolvoreamos con perejil frescopicado.
