Pargo rojo curado en azucar
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MEZCLA PARA EL MARINADO - Mezclar sal, azúcar y la corteza
Rociar bien por encima y por debajo los filetes de pargo y dejar reposar durante 3 horas
Retirar el exceso de mezcla de marinado
Cortar el pargo en tiras finas a la contra y a continuación enrollarlo entre dos hojas de film transparente hasta que casi se vea a través.
PURÉ DE AGUACATE - Mezclar todos los ingredientes y a continuación pasar por un colador
Sazonar al gusto con sal y lima
EMPLATADO - Con un sacabolas, formar bolas de un aguacate maduro y colocar cuatro sobre una piedra de río y poner gotas de puré de aguacate entre ellas
Poner una lámina de pargo curado sobre el aguacate y aderezar con chile en polvo y flores de cebollino
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