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Liquen fermentado con pato y anguila

5
Promedio: 5 (1 voto)

Reon Hobson

4

45'

0

Ingredientes
liquen fermentado
20 g de salsa kimchi
10 g de kochi jan
10 g de cabeza de ajo
2 g de pasta de langostinos
100 g de liquen
pure de manzana
zumo de manzana
200 ml g de agar
2 adicional
anguila ahumada
confit de pato
bolitas de manzana
confit de pato
bolitas de manzana

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Paso 1/4

LIQUEN FERMENTADOMezclar todos los ingredientes y colocar en un bote durante varias semanas para que fermenten

Paso 2/4

PURÉ DE MANZANAMezclar y llevar a ebulliciónRetirar del fuego y dejar reposar, una vez reposado batir con una batidora de mano y a continuación pasar por un tamiz

Paso 3/4

EMPLATADODeshacer trozos de anguila ahumada y colocarlos en un bol, alrededor de la anguila poner gotas de puré de manzana y bolitas de manzana fresca

Paso 4/4

Freír bien los trozos de confit de pato y colocarlos sobre la anguila y a continuación aderezarlos con liquen fermentado y hojas de acedera.

Categoría: Chef
Etiquetas: Aperitivos y entrantes Australia
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