Liquen fermentado con pato y anguila
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LIQUEN FERMENTADOMezclar todos los ingredientes y colocar en un bote durante varias semanas para que fermenten
PURÉ DE MANZANAMezclar y llevar a ebulliciónRetirar del fuego y dejar reposar, una vez reposado batir con una batidora de mano y a continuación pasar por un tamiz
EMPLATADODeshacer trozos de anguila ahumada y colocarlos en un bol, alrededor de la anguila poner gotas de puré de manzana y bolitas de manzana fresca
Freír bien los trozos de confit de pato y colocarlos sobre la anguila y a continuación aderezarlos con liquen fermentado y hojas de acedera.
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@Yannick Mercy
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